Заморожена рибна продукція

Заморожена рибна продукція

Заморожування - це спосіб консервування , при якому рибу охолоджують до максимально низької температури в межах до кріогідратной точки розчину Солей і азотистих речовин, що містяться в її тканинах. Тривала збереженість мороженої риби залежить від того, що зниження температури до -10 ° С і нижче різко гальмує життєдіяльність мікроорганізмів і тканинних ферментів , уповільнює окисне розщеплення жиру. У тих випадках, коли риба призначена для перевезення і короткочасного зберігання , але більш тривалого, ніж це можливо при охолодженні, її заморожують в повному обсязі, а від -3 до -4 "С. Таку рибу називають підмороженої (переохолодженої).

У замороженому вигляді заготовляють і реалізують практично всі види риб. Терміни зберігання мороженої риби залежать від температури, і способу консервації. При зберіганні мороженої риби використовують ящики дощаті та картонні , короба, бочки, тюки рогожані,

мішки і т.д. Тара повинна бути міцною, чистою, без сторонніх ганьблять запахів. Дерев'яну тару вистилають обгорткового папером. Особливо цінні сорти риби (сиг, нельма і ін.) Поштучно загортають в пергамент. У кожну одиницю упаковки укладають рибу одного сорту, виду, розміру, способу розбирання і заморожування.

Згідно ГОСТ 1168-86 зберігають морожену рибу на судах, виробничих і розподільних холодильниках при температурі не вище -18 "С.

Терміни зберігання риби сухого штучного і природного заморожування при температурі -18 ° С складають (в міс), не більше:

глазурованої: осетрові, горбуша, голець - 7; лососі далекосхідні (крім горбуші і гольця), коропові, сиги, судак, окунь річковий, щука, сом, камбали азово-чорноморські - 8; лосось балтійський неподілений і інші нерозділені лососеві риби - 4; лосось балтійський потрошений з головою і інші патрання з головою лососеві риби - 3; тріскові, камбала, палтуси, морські окуні оброблені і необроблені - 6; минтай обезголовлений і спинка - 6; інші прісноводні - 8; інші морські - 6;

обробленої водним розчином ПВС: горбуша розібраний - 10;

оберненої в антиадгезійний папір: тріскові, камбали, палтуса, морські окуні оброблені і необроблені - 5; минтай обезголовлений і спинка - 4;

неглазированной: коропові, сиги, судак, окунь річковий ,, щука, сом, камбали - 6; тріскові оброблені - неразделанние - 4; інші прісноводні риби - не більше 6; інші морські риби - 4.

Рибу сухого штучного і природного заморожування в споживчій тарі при температурі не вище -18 "С зберігають не більше 1 міс з дня виготовлення, при температурі не вище -10 ° С прісноводну - не більше 3 міс, морський - не більше 2 міс.

Джерело: http://www.znaytovar.ru/new1055.html